螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(l42周是几个月，42周是几个月保质期ái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的42周是几个月，42周是几个月保质期大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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